Auguste Escoffier Življenjepis, življenje, zanimiva dejstva - Avgust 2020

vodja

Rojstni dan:

28. oktobra 1846

Umrl dne:

12. februar 1935



Kraj rojstva:

Villeneuve-Loubet, Alpe-Azurna obala, Francija



Nebesno znamenje :

Škorpijon




Kulinarični umetnik in mojster kuhar Georges Auguste Escoffier se na splošno imenuje kralj kuharjev in kuharjev kralj, kar pomeni & ldquo; kralj kuharjev in kuhar kraljev. & rdquo; To subtilno poudarja Escoffierjeve in neprimerljive dosežke, vendar nobeni domišljijski treznji ali visoki stavki res ne morejo ponazoriti njegovega pomena v svetovnem kulinaričnem krogu.

Escoffier & rsquo; številne literarne skladbe o bistvu kuhanja so revolucionarizirale francosko kuhinjo s sodobnim ožičenjem tradicionalnih kuharskih metod in tehnik. Velja za očeta sodobne francoske kuhinje, ki je kuhanje zagovarjal tudi kot cenjeni poklic.



Zgodnje življenje

Auguste Escoffier bil rojen na 28. oktobra 1846 v Villeneuve-Loubet, Francija. Njegova babica, ki je zelo rada kuhala, je nanj pomembno vplivala kot na otroka. Escoffier je pokazal naravno poslikavo za slikanje, toda oče ga je odpeljal v Nico, kjer je trinajstletni večplasten talent začel pri svojem stricu v znameniti restavraciji vajeništvo Francoska restavracija. Escoffier je pod strogim skrbstvom svojega strica zdržal hud čas, vendar se je naučil dušnatega kuhanja iz osnovne stopnje. Začel je kot referent saucier (omaka fant) in se postopoma lotil reševanja administrativnih nalog kuhinje.






Kariera

Auguste Escoffier je opazil lastnik restavracije Petit Moulin Rouge, leta 1865 pa je prevzel položaj referent pražarno ali vajeni pečeni kuhar pri nežnih 19. letih. Njegove briljantne kulinarične spretnosti so mu pomagale, da se je v kratkem času nadgradil v sous-chefa, tri leta kasneje pa je postal glavni kuhar ene najvidnejših pariških restavracij.

S prihodom francosko-pruske vojne je moral Escoffier zapustiti službo in služiti vojski kot vojsko Kuharski kuhar sedem let. Vrnil se je v Mali rdeči mlin po koncu vojne in je nadaljeval z delom kot glavni kuhar do odhoda leta 1878.

Leta 1884 je dr. Auguste Escoffier se je preselil v Monte Carlo, kjer se je seznanil s švicarskim hotelirjem César Ritz. Ritz ga je zaposlil za upravljanje njegovih Grand hotel pozno v Monte Carlu, poleti pa je prevzel Escoffier Grand National Hotel v Luzernu v Švici. Leta 1890 sta se Ritz in Escoffier združila za delo v Hotel Savoy v Londonu. Njuno sodelovanje je uspelo. Savoy je vsako noč zabeležil šuštanje cenjenih gostov, vključno z aristokratskimi ženskami, kar v teh dneh ni bilo običajno.

A lepi časi so trajali le nekaj časa, saj so se stvari slabo končale za partnerje v Savoyu. Leta 1898 so bili Ritz, Escoffier in glavni natakar Louis Echenard zavrnjeni zaradi obtožb goljufije in kršitve dolžnosti. Sprva so hoteli tožiti Savoja, kasneje pa so priznali svojo krivdo in primer so rešili zasebno. Vsi trije so morali za svoje prekrške in posledično škodo poplačati.

Ritz se je odprl Paris Ritz v osrednjem Parizu in tekmuje Savoy, Hotel Carlton je bila odprta v Londonu. Auguste Escoffier je bil zadolžen tako za hotele, kot za upravljanje kuhinje in kuharje. V veliki meri je uspelo odvzeti številne odmevne stranke iz Savoya. Escoffier je tu delal več kot 20 let, ustvarjal je veliko novih receptov, uvajal nove tehnike kuhanja, opuščal starodavne prakse, izpopolnjeval kuhinjsko organizacijo itd.


alina sanchez gotti

Je vzel Visoka kuhinja Marie-Antoine Carême & rsquo; in poenostavili ekstravagantni baročni slog kuhanja ter utirali pot novemu standardu francoske kuhinje. Escoffier je na prelomu stoletja izdal veliko knjig, ki bi postale biblije za prihodnjo generacijo kuharjev.

Osebno življenje, časti in smrt

Leta 1880 je dr. Auguste Escoffier poročen Delphine Daffis. Imela sta tri otroke. V zgodnjih dvajsetih letih prejšnjega stoletja se je Escoffier upokojil iz svojih kuhinjskih nalog, vendar je nadaljeval s pisanjem. Leta 1920 ga je francoska vlada naredila za a Vitez legije častiin osem let pozneje so ga postavili Častnik Legije d & rsquo; Honneur. Escoffier je umrl naprej 12. februar 1935. Imel je 89 let.